Château de Béru - Montserre - Chablis 2022
Château de Béru ligt in Béru, in de appellatie Chablis in Bourgondië. Het kasteel, dat is geklasseerd als historisch monument, is gebouwd rond een wijntraditie die meerdere eeuwen oud is. De maankalender die op de gevel bij de huidige ingang is geschilderd, getuigt van het belang van de maanfasen bij de organisatie van het landbouwwerk. In de 19e eeuw werden de wijngaarden gerooid vanwege de Phylloxera-crisis. Vanaf 1987 oefent Eric de Béru zijn plantrechten uit en herplant 15 hectare wijngaarden, waaronder Clos Béru die hij zelf exploiteert. De andere percelen worden verpacht. Begin jaren 2000 startte de huidige eigenares, Athénaïs, onderhandelingen om de pachtcontracten over te nemen. Het domein is gecertificeerd biodynamisch. Tegelijkertijd is er een handelsactiviteit ontstaan genaamd "Les Vins d’Athénaïs", ontwikkeld in samenwerking met de producenten die het domein ondersteunt en begeleidt.
De oogst is handmatig en de druiven worden in de wijngaard geselecteerd en vervolgens in kleine kistjes naar de pers gebracht. Het persen duurt meerdere uren en gebeurt in micro-stappen om het sap voorzichtig te extraheren. De fermentaties vinden plaats in vaten van verschillende groottes (barriques van 228, 350 en 400 liter, demi-muids en foudres), met weinig nieuw hout. De rijping is lang en de wijnen worden minimaal 2 winters op de droesem gerijpt.
Montserre is een perceel gelegen op hoogte, blootgesteld aan alle winden en omgeven door een haag van bomen die vogels huisvest en een gezond ecosysteem vormt. De terroir bestaat uit dichte lagen kalksteen die op elkaar gestapeld zijn, met witte stenen aan het oppervlak.
Druivensoort: 100% Chardonnay