Château de Béru - Montserre - Chablis 2022
Château de Béru se nachází v Béru, v apelaci Chablis v Burgundsku. Zámek, který je klasifikován jako historická památka, byl postaven kolem vinařského dědictví starého několik století. Lunární kalendář namalovaný na fasádě u současného vchodu svědčí o důležitosti lunárních cyklů při organizaci zemědělských prací. V 19. století byly vinice vykáceny kvůli krizi Phylloxera. Od roku 1987 Eric de Béru uplatňuje svá práva na výsadbu a znovu vysazuje 15 hektarů vinic, včetně Clos Béru, který přímo obhospodařuje. Ostatní parcely jsou pronajímány. Na začátku 2000. let zahájila současná majitelka Athénaïs jednání o převzetí pronájmů. Domaine je certifikován jako biodynamický. Současně vznikla obchodní činnost nazvaná „Les Vins d’Athénaïs“, vyvinutá ve spolupráci s producenty, které domaine podporuje a doprovází.
Sklizeň je ruční a hrozny jsou tříděny přímo ve vinici a poté přepravovány k lisování v malých bedýnkách. Lisování trvá několik hodin a probíhá v mikro-krocích, aby se šťáva jemně extrahovala. Fermentace probíhají v sudech různých velikostí (barrique o objemu 228, 350 a 400 litrů, demi-muids a foudres), s malým množstvím nového dřeva. Zrání je dlouhé a vína zrají minimálně 2 zimy na kalech.
Montserre je parcela umístěná ve vyšší nadmořské výšce, vystavená všem větrům a ohraničená živým plotem stromů, které poskytují útočiště ptákům a tvoří ctnostný ekosystém. Terroir se skládá z hustých vrstev vápence naskládaných na sobě, s bílými kameny na povrchu.
Odrůda: 100% Chardonnay