Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis 2023
Geboren uit de parcellaire visie van Romain en Damien Bouchard, belichaamt Domaine de l’Enclos een nieuwe generatie Chablis-wijnen die de terroirs dienen. De wijngaard, gecertificeerd biologisch, beslaat alle appellatieniveaus en steunt op een nauwkeurige beheersing van bodems en rijpheid om heldere, rechte en levendige wijnen te creëren.
À l’Ouest 2023 komt van het meest westelijke perceel van het domein, drie hectare gelegen op de bovenste helling van Beine, pal op het zuiden, boven de Premier Cru Vau Ligneau. Deze parcellaire cuvée wordt gevinifieerd en opgevoed zonder enige toevoegingen, zonder toegevoegde sulfieten, om een directe lezing van de plaats en het jaar te leveren. De exclusieve keuze van de tank behoudt de helderheid van het fruit en de kalkachtige spanning die eigen is aan dit gebied.
De neus opent met witte bloem, rijpe citroen en verse peer, die bij beluchting worden aangevuld met een vleugje rauwe amandel en een gevoel van natte steen. De mond toont een duidelijke aanval gevolgd door een sappige textuur met krijtachtige korrel. Het hart van de mond combineert citrus, wit fruit en een ziltige adem die het silhouet dynamiseert. De afdronk is lang en zuiver, met een herinnering aan schil, krijt en een aanhoudende frisheid die de zonnige oriëntatie weerspiegelt die door de hoogte wordt bepaald.
Aan tafel schittert À l’Ouest 2023 bij oesters, een zeebaars tartaar met citrus, een sole meunière of snoekbaars met beurre blanc. Het past goed bij citroen geroosterde gevogelte, aspergerisotto en harde kazen zoals een gerijpte Comté, waarvan de zoetheid de spanning van de wijn benadrukt.
Druivensoort: 100% Chardonnay