Domaine de l'Enclos - Cuvée À l'Ouest - Chablis 2023
Das Weingut Domaine de l'Enclos, entstanden aus der akribischen Vision von Romain und Damien Bouchard, verkörpert eine neue Generation von Chablis-Winzern, die sich ihrem Terroir verschrieben haben. Die biozertifizierten Weinberge umfassen alle Appellationsstufen und setzen auf präzise Boden- und Traubenreifebewirtschaftung, um Weine von klarer, präziser und lebendiger Qualität zu erzeugen.
Der À l'Ouest 2023 stammt von der westlichsten Parzelle des Weinguts, drei Hektar groß, die sich an den oberen Südhängen des Beine oberhalb der Premier Cru-Lage Vau Ligneau befindet. Diese reinsortige Cuvée wird ohne jegliche Zusätze, insbesondere ohne Sulfite, vinifiziert und ausgebaut, um den Charakter des Terroirs und des Jahrgangs unverfälscht zum Ausdruck zu bringen. Die ausschließliche Verwendung von Edelstahltanks bewahrt die Lebendigkeit der Frucht und die für diese Region charakteristische kalkige Spannung.
In der Nase entfalten sich Aromen von weißen Blüten, reifer Zitrone und frischer Birne, die sich nach dem Belüften mit einem Hauch roher Mandel und einem Hauch feuchten Steins verbinden. Am Gaumen präsentiert sich der Wein zunächst knackig, gefolgt von einer saftigen, kreidigen Textur. Im Mittelteil vereinen sich Zitrusfrüchte, weiße Früchte und eine salzige Note, die dem Wein Struktur verleiht. Der Abgang ist lang und klar, mit Anklängen von Zitronenschale und Kreide sowie einer anhaltenden Frische, die die Sonneneinstrahlung der Höhenlage widerspiegelt.
Am Tisch brilliert der À l'Ouest 2023 mit Austern, Wolfsbarsch-Tatar mit Zitrusfrüchten, Seezunge Müllerin Art oder Zander mit Beurre blanc. Er harmoniert hervorragend mit gebratenem Geflügel mit Zitrone, Spargelrisotto und Hartkäse wie einem reifen Comté, dessen Süße die Spannung des Weins unterstreicht.
Rebsorte: 100 % Chardonnay
