Jacoulot - Licor de Pêra
Fundada em 1891, a Casa Jacoulot perpetua na Borgonha um saber-fazer histórico de destilador e produtor de licores. Durante muito tempo reconhecida pelos seus Marcs e Fines da Borgonha, desenvolveu progressivamente uma ampla coleção de aguardentes, cremes e licores de frutas. Desde 2013, a família Vançon continua esta tradição, dando à casa uma orientação mais contemporânea, especialmente através de novas criações e métodos originais de envelhecimento. O Licor de Pêra pertence à gama dos licores frutados emblemáticos da Jacoulot. Busca, acima de tudo, a fidelidade à fruta, com uma expressão imediatamente identificável da pêra madura. O objetivo não é o de uma aguardente seca e potente, mas sim um licor mais suave e envolvente onde o álcool acompanha a doçura da fruta. No entanto, mantém a precisão aromática que caracteriza o trabalho de destilação da casa.
O Licor de Pêra Jacoulot é elaborado pela mistura de aguardentes e néctar de pêra. Esta associação permite reunir duas expressões complementares da fruta: a intensidade aromática trazida pela aguardente e a polpa, a doçura e a cremosidade provenientes do néctar. A casa não apresenta este licor como uma simples maceração de frutas, uma distinção importante no seu modo de elaboração. Com um teor alcoólico de 23% vol., situa-se sensivelmente abaixo da potência de uma aguardente tradicional. O equilíbrio baseia-se assim numa presença alcoólica suficientemente marcada para sustentar os aromas sem dominar a pêra. A textura mantém uma verdadeira riqueza, evitando cair no registo muito mais doce de um creme de frutas. Esta construção simples e precisa privilegia, finalmente, uma sensação muito direta de fruta fresca.
No nariz, a pêra impõe-se imediatamente, com uma expressão intensa de fruta madura, doce e particularmente gulosa. A aromática evoca a polpa suculenta de uma pêra recém-cortada, mais do que as notas mais austeras ou queimadas por vezes associadas aos espirituosos de frutas. Na boca, a textura é redonda e cremosa, sustentada pela doçura do néctar e pela profundidade aromática da aguardente. A pêra permanece muito presente até ao final, com uma persistência que prolonga claramente a sensação de fruta. Este licor pode ser degustado puro, ligeiramente refrescado ou simplesmente servido com gelo. Também se presta muito bem a cocktails: alguns centilitros diluídos num tónico trazem frescura e amargor à sua riqueza frutada. Pode finalmente acompanhar uma sobremesa de pêra ou ser usado com moderação na pastelaria para reforçar naturalmente os aromas da fruta.
