Domaine Les Poëte - Toison d'Or 2024
Au cœur du Berry, dans la vallée du Cher, le Domaine Les Poëte incarne la vision singulière de Guillaume Sorbe, ancien cuisinier et sommelier devenu l'un des vignerons les plus remarqués du Centre-Loire. Issu d'une famille de viticulteurs, il fonde son domaine en 2007 avec l'ambition de révéler la personnalité de terroirs longtemps restés dans l'ombre des grandes références ligériennes. Son vignoble, d'environ 6,5 hectares, est constitué de petites parcelles cultivées avec une attention méticuleuse portée à la biodiversité et à l'équilibre des sols. Les pratiques biologiques et biodynamiques, sans recherche de certification, s'accompagnent d'un travail manuel particulièrement exigeant et de rendements maîtrisés. Fidèle à sa devise « Moins mais mieux », Guillaume Sorbe privilégie des vinifications précises, des interventions limitées et des élevages prolongés, laissant au vin le temps de construire sa profondeur. Commercialisées en Vin de France, ses cuvées se distinguent par leur pureté, leur intensité et une remarquable aptitude au vieillissement. Toison d'Or occupe une place particulière dans cette gamme confidentielle, offrant une interprétation rare et ambitieuse du Pinot Gris.
Toison d'Or 2024 est élaboré exclusivement à partir de Pinot Gris, cépage à pellicule naturellement colorée que Guillaume Sorbe choisit de vinifier en blanc sec afin d'en révéler toute la finesse. Les vignes prennent racine sur une mosaïque de sols associant argiles calcaires, graves alluvionnaires et sables rouges reposant sur un substrat calcaire. Cette diversité géologique contribue à la complexité du vin, associant une matière généreuse à une expression particulièrement précise. Le travail du vignoble privilégie l'enracinement profond, la vitalité des sols et une maturation progressive des raisins, récoltés manuellement. En cave, les fermentations sont conduites avec les levures indigènes, dans une démarche respectueuse de l'identité du fruit et du terroir. Les élevages prolongés, associant cuves et fûts de chêne, permettent au vin de développer sa texture et sa complexité sans rechercher une expression boisée dominante. Cette approche donne naissance à un Pinot Gris de caractère, éloigné des interprétations les plus opulentes du cépage, où la richesse naturelle s'accompagne d'une tension et d'une profondeur remarquables.
Toison d'Or se distingue par une expression aromatique raffinée, associant les fruits jaunes mûrs, la pêche blanche et l'abricot à de délicates nuances florales et épicées. Le bouquet révèle progressivement des notes de poire, de zeste d'orange, de poivre blanc et de fleurs séchées, accompagnées d'une discrète touche miellée. La bouche possède une matière ample et veloutée, caractéristique du Pinot Gris, mais conserve une remarquable précision qui évite toute sensation de lourdeur. La richesse du fruit s'équilibre avec une fraîcheur délicate, tandis que de fins amers apportent du relief et prolongent la dégustation. La finale, persistante et savoureuse, laisse apparaître des nuances d'agrumes mûrs, d'épices douces et une subtile sensation saline. Ce blanc de gastronomie accompagnera parfaitement des noix de Saint-Jacques rôties, un turbot au beurre blanc, une volaille fermière à la crème ou des ris de veau aux champignons. Sa profondeur et sa structure lui permettent également d'envisager une belle évolution en cave, au cours de laquelle sa palette aromatique gagnera en complexité, développant des notes de fruits secs, de cire d'abeille et de miel délicat.
Cépage : 100 % Pinot Gris
