Brasserie Cantillon - Grand Cru Bruocsella 5%
Fondato a Bruxelles nel 1900, il birrificio Cantillon è il punto di riferimento storico per la fermentazione spontanea. Lieviti e batteri indigeni della valle della Senne, raffreddamento a cielo aperto, lungo invecchiamento in vecchie botti e imbottigliamento senza filtrazione né pastorizzazione definiscono uno stile di rara purezza. Grand Cru Bruocsella occupa un posto unico in questa tradizione, offrendo un'espressione ferma e non frizzante del lambic, il più vicino possibile alla sua identità originale.
Grand Cru Bruocsella è una lambic ferma di un'unica annata, invecchiata per circa tre anni in botti di rovere. La birra combina orzo maltato e frumento non maltato, moderatamente luppolata, e si avvale poi di lieviti selvatici raccolti dall'aria di Bruxelles. Dopo una lenta maturazione, il vino di cereali viene imbottigliato senza fermentazione secondaria. L'assenza di gas nobili ne esalta la consistenza, la salinità e la complessità che solo il tempo può affinare.
Al naso si apre con scorza di limone, mela gialla e pera matura, a cui si uniscono mandorla grezza, cera d'api e un accenno di pietra umida. L'aerazione rivela note di fieno secco, fiori secchi e miele leggero. Al palato, l'attacco è diretto e saporito. Il vino si dispiega con una fine acidità da fermentazione spontanea, un cuore di agrumi e frutta bianca, seguito da un sottile ed elegante velo ossidativo che aggiunge profondità e ritmo. Il finale è lungo, secco e cristallino, caratterizzato da una mineralità salina, sentori di amaro di corteccia e un tocco di erbe aromatiche infuse.
A tavola, il Grand Cru Bruocsella si abbina bene a ostriche piatte, sogliola alla mugnaia, ceviche di orata agli agrumi o lucioperca al burro bianco. Si sposa perfettamente anche con formaggi di capra stagionati, Comté stagionato 24 mesi, pollame arrosto al limone o risotto agli asparagi. Servire freddo, ma non ghiacciato, per esaltarne la consistenza.
