Château Dompierre - Pauillac 2022
À Pauillac, Château Dompierre incarne une approche singulière du cabernet sauvignon médocain, portée par Michel Aroldi depuis son installation dans l’appellation en 2013. Après une première partie de carrière à Fronsac, le vigneron choisit les graves de l’estuaire pour développer une vision personnelle de la vinification, davantage tournée vers la finesse de texture que vers la puissance d’extraction. La cuvée de Pauillac provient d’un vignoble confidentiel de 2,5 hectares situé sur le plateau de Saint-Lambert, secteur particulièrement recherché de l’appellation. Les vignes sont plantées à une densité de 10 000 pieds par hectare et travaillées selon une viticulture raisonnée, avec labour des sols, effeuillage et vendanges en vert lorsque les conditions le nécessitent. Les raisins sont récoltés manuellement puis soigneusement triés avant leur entrée au chai. La singularité du domaine repose sur une volonté de traiter le cabernet sauvignon avec une délicatesse inhabituelle dans le Médoc. Château Dompierre propose ainsi une interprétation très personnelle de Pauillac, où la profondeur du terroir s’accompagne d’une recherche constante de fraîcheur et de toucher de bouche.
Château Dompierre Pauillac 2022 est élaboré exclusivement à partir de cabernet sauvignon. La vendange entière est encuvée dans des cuves en bois et les fermentations démarrent naturellement grâce aux levures indigènes. Aucun remontage ni pigeage n’est pratiqué pendant la fermentation, le chapeau de marc restant immergé afin de permettre une extraction particulièrement lente. La macération se prolonge pendant environ huit semaines, avant l’écoulage et un pressurage vertical. L’élevage dure ensuite trente-six mois en grandes cuves de bois issues de la forêt de Tronçais, un choix destiné à apporter de la complexité sans marquer le vin par les arômes du chêne neuf. La mise en bouteille est réalisée sans collage ni filtration, dans le prolongement de cette philosophie peu interventionniste. Le millésime 2022 donne à cette méthode une matière naturellement concentrée, que la vinification cherche davantage à canaliser qu’à amplifier.
La robe présente une teinte pourpre profonde, encore très jeune, avec un cœur presque opaque. Le nez s’ouvre sur le cassis, la mûre fraîche et la cerise noire, puis gagne des nuances de violette, de graphite et d’épices. À l’aération apparaissent des notes de cèdre, de réglisse et de pierre chaude, accompagnées d’une fraîcheur qui évite tout caractère lourd. La bouche possède une matière dense mais étonnamment souple, portée par des tanins fins dont la texture tranche avec une vision plus classique et austère du jeune Pauillac. Le fruit noir reste précis et juteux, prolongé par une dimension minérale et légèrement saline. La finale s’étire sur le cassis, le graphite et les épices, avec une structure suffisamment profonde pour permettre une longue évolution en bouteille. Château Dompierre 2022 accompagnera un filet de bœuf, une côte de veau rôtie, un carré d’agneau, un pigeon aux cèpes ou une cuisine autour de la truffe noire.
Cépage : 100 % Cabernet Sauvignon
