Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2024
À Chavignol, sur les coteaux les plus spectaculaires du Sancerrois, le nom Cotat demeure indissociable des grandes expressions du Sauvignon Blanc. Pascal Cotat, héritier d'une longue tradition familiale, a construit la réputation de son domaine autour de deux terroirs emblématiques, La Grande Côte et Les Monts Damnés, dont il tire des vins d'une profondeur et d'une longévité exceptionnelles. Cousin de François Cotat, avec lequel il partage un héritage viticole commun, il perpétue une approche traditionnelle fondée sur des vendanges à pleine maturité, des fermentations naturelles et des élevages dans de vieux contenants de bois. Le vignoble, d'environ 2,3 hectares, occupe des pentes abruptes où le travail manuel demeure essentiel et où les rendements sont naturellement limités par la difficulté du terrain. Les Monts Damnés, dont le nom évoque les conditions particulièrement éprouvantes de leur exploitation, comptent parmi les lieux-dits les plus prestigieux de Chavignol. Leur sous-sol de marnes kimméridgiennes, riches en argiles, en calcaire et en fossiles marins, confère au Sauvignon une profondeur de matière remarquable, accompagnée d'une fraîcheur persistante. Contrairement aux expressions les plus immédiates de l'appellation, les vins de Pascal Cotat demandent souvent plusieurs années pour révéler toute leur complexité, développant une personnalité presque bourguignonne par leur ampleur et leur capacité de vieillissement.
Les Monts Damnés 2024 provient de vignes de Sauvignon Blanc âgées d'environ trente ans, implantées sur un coteau fortement incliné et exposé au sud, où l'ensoleillement favorise une maturation poussée des raisins. Les terres blanches argilo-calcaires constituent une réserve hydrique précieuse, tandis que la pente assure un drainage efficace et contribue à la concentration naturelle des baies. Pascal Cotat privilégie des vendanges manuelles relativement tardives, recherchant une maturité aromatique complète plutôt qu'une expression exclusivement végétale et acidulée du cépage. Après un pressurage pneumatique doux et un débourbage en cuve, les moûts fermentent spontanément grâce aux levures indigènes dans des demi-muids de chêne de 600 litres. La fermentation malolactique s'y déroule également, avant un élevage de six à huit mois dans ces mêmes contenants anciens, dont la neutralité permet de développer la texture du vin sans lui transmettre d'arômes boisés dominants. La mise en bouteille intervient sans collage ni filtration, préservant ainsi la richesse de la matière et la singularité de cette vinification traditionnelle. Le millésime 2024, marqué dans le Centre-Loire par des conditions fraîches et particulièrement humides, a exigé une vigilance constante dans les vignes, mais il a également favorisé des équilibres où l'acidité naturelle joue un rôle essentiel. Sur ce coteau privilégié, la maturité recherchée par le vigneron rencontre ainsi une fraîcheur particulièrement structurante, donnant naissance à un Sancerre dont la générosité demeure parfaitement maîtrisée.
Les Monts Damnés 2024 exprime une personnalité aromatique profonde, où la maturité du Sauvignon se manifeste à travers des notes de cédrat, de pomelo confit et de fruits exotiques délicats, notamment la papaye, accompagnées de nuances de fleurs blanches et d'herbes fraîches. À l'aération, des touches de craie humide, d'amande et de fines épices enrichissent le bouquet, tandis qu'une discrète dimension iodée apporte une sensation de fraîcheur supplémentaire. La bouche se distingue par une matière charnue et enveloppante, dont la densité contraste avec la vivacité remarquable de l'acidité. Cette opposition entre richesse et tension constitue l'une des signatures du vin, avec une texture presque crémeuse que viennent traverser des saveurs d'agrumes mûrs et de fins amers. La finale possède une remarquable persistance, prolongée par une sensation crayeuse et saline qui donne au vin une véritable dimension gastronomique. Ce grand Sancerre accompagnera un turbot rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées aux agrumes, un homard grillé ou une poularde aux morilles, tandis qu'un crottin de Chavignol affiné offrira un accord particulièrement harmonieux. Encore dans sa jeunesse, il mérite une aération préalable et gagnera à patienter quelques années en cave, lorsque sa richesse aromatique évoluera vers des nuances de cire d'abeille, de fruits secs, de miel léger et de truffe blanche. Sa concentration et son équilibre lui confèrent un potentiel de vieillissement remarquable, caractéristique des grandes cuvées de Pascal Cotat.
Cépage : 100 % Sauvignon Blanc
