Jacoulot - Liqueur de Mandarine
Fondée en 1891, la Maison Jacoulot perpétue en Bourgogne un savoir-faire de distillateur et de liquoriste construit autour des Marcs, Fines, eaux-de-vie et liqueurs de fruits. Installée à Romanèche-Thorins, elle élabore sur place une gamme qui associe recettes historiques et créations plus contemporaines. La Liqueur de Mandarine illustre parfaitement cette seconde facette de la maison. Jacoulot recherche ici une expression très directe du fruit, autour de son équilibre naturel entre douceur et acidité. La mandarine, agrume hivernal particulièrement aromatique, constitue le cœur de la recette. Elle est complétée par d'autres agrumes et par des fruits tropicaux qui viennent enrichir son profil sans effacer son identité. Le résultat est une liqueur intensément fruitée, conçue pour restituer la sensation d'une mandarine fraîche.
Son élaboration repose sur plusieurs distillations faisant intervenir mandarines, écorces de fruits, agrumes et fruits tropicaux. Le travail des écorces joue un rôle important en permettant d'extraire les composés aromatiques concentrés dans les zestes. La distillation apporte ensuite précision et intensité, tout en conservant le caractère frais recherché par la maison. Les fruits tropicaux interviennent en complément, donnant davantage de richesse et de complexité à l'ensemble. Avec un titre alcoométrique de 26 % vol., cette liqueur possède suffisamment de structure pour soutenir son expression aromatique sans perdre son caractère gourmand. L'équilibre entre sucrosité et acidité est essentiel : la première apporte rondeur et texture, tandis que la seconde rappelle la vivacité naturelle de la mandarine. Cette construction lui permet d'être dégustée seule aussi bien que d'entrer dans la composition de cocktails.
Au nez, la mandarine domine immédiatement, avec des notes franches de fruit frais et de zeste auxquelles se mêlent de discrètes nuances d'agrumes plus complexes. La bouche est ronde et gourmande à l'attaque, avant qu'une fraîcheur acidulée ne vienne équilibrer la douceur de la liqueur. Les saveurs évoquent la pulpe juteuse de la mandarine, son écorce et une touche de fruits exotiques qui apporte davantage de relief. La finale conserve une agréable vivacité d'agrume et prolonge nettement le caractère fruité de l'ensemble. Elle peut être servie pure à l'apéritif, légèrement rafraîchie ou accompagnée de quelques glaçons. Jacoulot recommande également de l'associer à un Crémant de Bourgogne ou à un vin rosé, tandis qu'en cuisine elle peut apporter une touche acidulée à une sauce pour poisson ou crustacés. Côté dessert, quelques gouttes sur un sorbet à la mangue ou dans une salade de fruits offrent une association particulièrement naturelle.
