Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
BOTRAN - Rhum Blanc - Reserva Blanca - 40%
Les rhums Botran viennent du Guatemala, dans la région de Retalhuleu (située au Sud, sur des sols volcaniques), l’une des 2 seules AOC dans le rhum au monde avec la Martinique. L’obtention de cette AOC en 2013 est grandement liée à l’influence de la famille Botran qui a beaucoup oeuvrée pour la reconnaissance de ce terroir exceptionnel. Les rhums Botran sont élaborés selon la technique traditionnelle guatémaltèque qui consiste à faire du miel vierge de canne à sucre en chauffant les jus frais pour en faire évaporer l’eau. Les fermentations sont faites par des levures extraites d’ananas puis le rhum est distillé en alambics à colonnes. Suite à cela, les rhums sont déplacés dans les chais à 2 300m d’altitude dans le centre du pays où le climat est plus frais et permet un vieillissement plus lent. Cet affinage se fait selon une méthode inspirée de l’ancestral système de solera dans des fûts d’ex Bourbon américain (200L et 225L re-toastés), des fûts de Xérès Oloroso (500-600L) et des fûts de Porto (250L).
Le Clos des Millésimes vous présente cette petite singularité dans le monde des rhums blancs : Reserva Blanca, une production signée Botran. Ce rhum blanc a été vieilli selon la méthode des solera avant d'être filtré au charbon pour retrouver sa transparence éclatante.