BOTRAN - Rum bianco - Reserva Blanca - 40%
I rum Botran provengono dal Guatemala, nella regione di Retalhuleu (situata a sud, su suoli vulcanici), uno degli unici 2 AOC al rum al mondo con Martinica. L'ottenimento di questo AOC nel 2013 è in gran parte legato all'influenza della famiglia Botran che ha lavorato molto per il riconoscimento di questo eccezionale terroir. I rum Botran sono realizzati utilizzando la tradizionale tecnica guatemalteca di produrre miele di canna da zucchero vergine riscaldando i succhi freschi per far evaporare l'acqua. Le fermentazioni sono fatte dal lievito estratto dall'ananas poi il rum viene distillato in alambicchi a colonna. In seguito i rum vengono trasferiti nelle cantine a quota 2.300 m nel centro del paese dove il clima è più fresco e permette un invecchiamento più lento. Questo affinamento avviene secondo un metodo ispirato al sistema ancestrale della solera in botti di ex American Bourbon (200L e 225L ri-tostate), botti di Sherry Oloroso (500-600L) e botti di Porto (250L). .
Le Clos des Millésimes presenta questa piccola singolarità nel mondo dei rum bianchi: Reserva Blanca , una produzione firmata Botran . Questo rum bianco è stato invecchiato con il metodo solera prima di essere filtrato con carbone per ritrovare la sua radiosa trasparenza.