BOTRAN - Hvid Rom - Reserva Blanca - 40%
Botran-rom kommer fra Guatemala, i Retalhuleu-regionen (beliggende i syd på vulkansk jord), en af de to eneste AOC'er i verden inden for rom sammen med Martinique. Tildelingen af denne AOC i 2013 er i høj grad knyttet til familiens Botrans indflydelse, som har arbejdet meget for anerkendelsen af dette enestående terroir. Botran-rom fremstilles efter den traditionelle guatemalanske teknik, som består i at lave jomfruhonning af sukkerrør ved at opvarme frisk juice for at fordampe vandet. Gæringen sker med gær udvundet fra ananas, og rommen destilleres i kolonneapparater. Efterfølgende flyttes rommen til lagre i 2300 meters højde i landets centrum, hvor klimaet er køligere og tillader en langsommere modning. Denne modning sker efter en metode inspireret af det gamle solerasystem i fade af tidligere amerikansk bourbon (200L og 225L genristede), Oloroso sherryfade (500-600L) og portvinsfade (250L).
Clos des Millésimes præsenterer denne lille særhed i verden af hvide rom: Reserva Blanca, en produktion signeret Botran. Denne hvide rom er modnet efter solerametoden, før den blev filtreret gennem kul for at genvinde sin klare transparens.