Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
BOTRAN - Vit Rom - Reserva Blanca - 40%
Botran-rommen kommer från Guatemala, i Retalhuleu-regionen (belägen i söder på vulkanisk jord), en av de två enda AOC:erna i världen för rom tillsammans med Martinique. Tilldelningen av denna AOC 2013 är starkt kopplad till familjen Botrans inflytande, som har arbetat mycket för att erkänna detta exceptionella terroir. Botran-rom tillverkas enligt den traditionella guatemaltekiska tekniken som innebär att man gör jungfruhonung av sockerrör genom att värma färsk juice för att avdunsta vattnet. Jäsningen sker med jäst utvunnen från ananas och rommen destilleras i kolonnpannor. Därefter flyttas rommen till lager på 2300 meters höjd i landets centrum där klimatet är svalare och möjliggör en långsammare lagring. Denna lagring sker enligt en metod inspirerad av det gamla solerasystemet i fat av tidigare amerikansk bourbon (200L och 225L återrostade), Oloroso sherryfat (500-600L) och portvinsfat (250L).
Clos des Millésimes presenterar denna lilla särart i världen av vita rom: Reserva Blanca, en produktion signerad Botran. Denna vita rom har lagrats enligt solerametoden innan den filtrerades genom kol för att återfå sin klara transparens.