Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
PLANTATION RHUM - Lagrad rom - Xaymaca - Special torr - 43%
Plantation rhum är ett företag som föddes ur Alexandre Gabriels vilja att framkalla starka känslor, för honom är en stor spritdryck "framför allt delandet av en stark känsla". Denna passionerade person blev särskilt intresserad av romtillverkning när han försökte sälja gamla cognac-fat i Karibien. Fängslad av de många terroir-uttrycken som kommer fram genom rommen, beslutade han att importera sin expertis inom fatlagring från cognac. Han vill därigenom optimera lagringen för att hedra terroir-rom som han ibland tyckte förstördes av för grov lagring - åh ja, jag hade inte sagt det men A. Gabriel är en född perfektionist :). Han skapade därför Plantation för att förverkliga sitt projekt och senare ledde hans engagemang till investeringar i romproduktion genom köp av destillerier och investeringar i produktionsbolag. En person med en vibrerande och smittande passion som märks i hans rom och har placerat Plantation rhum bland de största franska buteljerarna.
Denna gamla Xaymaca Special torr rom från Plantation Rhum är alltså en jamaicansk rom. Efter långa jäsningar på mellan en och tre veckor har melassjuicerna destillerats 100 % i pot still-alambiker i John Dore-alambikerna från Long Pond och Vendrôme destillerierna i Clarendon. A. Gabriel förverkligar med denna rom en dröm om att återfinna de typiska jamaicanska rom som gjordes på 1800-talet. Efter destillationen har den lagrats mellan 1 och 3 år i tropiskt klimat innan den genomgår en andra lagring, Plantation's verkliga signatur, i Cognac i ex-cognac-fat från Maison Ferrand. Resultatet är en karaktärsfull rom med en mycket tydlig och charmig personlighet. Det lilla extra vid buteljeringen är raffiabandet runt flaskorna, som ursprungligen användes för att undvika förfalskningar; denna traditionella metod ger flaskan en obestridlig autentisk charm, den typ av initiativ vi älskar på Clos des Millésimes!
Flaskan är på kampanj så länge lagret räcker.
