BOTRAN - Weißer Rum - Reserva Blanca - 40%
Botran-Rums stammen aus Guatemala in der Region Retalhuleu (im Süden auf vulkanischen Böden), einem der wenigen 2 Rum-AOCs der Welt mit Martinique. Die Erlangung dieses AOC im Jahr 2013 hängt weitgehend mit dem Einfluss der Familie Botran zusammen, die viel für die Anerkennung dieses außergewöhnlichen Terroirs gearbeitet hat. Botran-Rums werden nach der traditionellen guatemaltekischen Technik hergestellt, bei der reiner Zuckerrohrhonig hergestellt wird, indem die frischen Säfte erhitzt werden, um das Wasser zu verdampfen. Die Fermentationen werden durch aus Ananas extrahierte Hefe hergestellt, dann wird der Rum in Säulenstills destilliert. Anschließend werden die Rumsorten in die Keller in 2.300 m Höhe in der Mitte des Landes gebracht, wo das Klima kühler ist und eine langsamere Alterung ermöglicht. Diese Raffination erfolgt nach einer Methode, die vom Stammsystem der Solera in Fässern mit ex-amerikanischem Bourbon (200 l und 225 l erneut geröstet), Fässern mit Sherry Oloroso (500-600 l) und Portfässern (250 l) inspiriert ist. .
Le Clos des Millésimes präsentiert diese kleine Besonderheit in der Welt der weißen Rums: Reserva Blanca , eine von Botran signierte Produktion. Dieser weiße Rum wurde nach der Solera-Methode gealtert, bevor er mit Holzkohle gefiltert wurde, um seine schillernde Transparenz wiederzugewinnen.