CHABLIS 1ER CRU FORETS MOREAU NAUDET 2016
Diz-se que Stéphane Moreau partilhava muitos pontos em comum com seu ilustre predecessor, Vincent Dauvissat. Entre eles, o trabalho em parcelas nos Premiers Crus Vaillons e Forêts. Neste último, a propriedade explora uma grande parcela de 2 hectares de vinhas velhas com mais de 50 anos, que tiveram tempo para se aprofundar nos seus solos calcários ricos em fósseis marinhos que conferem a tipicidade dos vinhos de Chablis.
É necessário saber traduzir essa tipicidade em toda a sua finesse e complexidade. Para isso, Stéphane Moreau nunca poupou esforços: primeiramente, com um trabalho meticuloso do solo (arar, escarificar) e o abandono de qualquer tratamento químico, para preservar a identidade e vitalidade. Depois, limitando os rendimentos e com uma preocupação constante pela maturação correta das uvas. Finalmente, desenvolvendo uma vinificação "haute-couture" capaz de levar o vinho a esse equilíbrio tão procurado entre a expressão do terroir e o estilo do viticultor. Desde a colheita de 2007, Stéphane Moreau optou por prolongar a duração das vinificações para 24 meses e combinar o uso de tanques, barris e demi-muids maiores.
Embora este Chablis 1er Cru Forêts ainda seja muito jovem e hoje necessite de uma boa aeração antes de ser degustado, já mostra sua pureza e profundidade. O nariz, complexo e subtil, oferece uma sucessão de aromas florais, frutados e minerais que se entrelaçam: lima, maçã assada, laranja sanguínea, cerefólio e salsa fresca, mariscos, pimenta branca... Após um ataque ainda vivo, a boca torna-se ainda mais expressiva, levando-nos a uma sensualidade com sabores de creme de leite e lassi.
O seu potencial de guarda é evidente: continuará a refinar-se e a suavizar-se sem perder a sua estrutura e generosidade de matéria. Encontro marcado para daqui a 7 ou 8 anos, com uma galinha de Bresse cozida em bexiga, ris de vitela ou um boudin branco trufado...
