Domaine Samuel Billaud - Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023
Em Chablis, Samuel Billaud impôs-se como uma das assinaturas mais precisas da região vinícola, com brancos reconhecidos pelo seu brilho, nitidez e intensa mineralidade. Proveniente de uma família histórica de viticultores, ele vinificou por muito tempo na propriedade familiar Billaud-Simon antes de construir seu próprio universo, centrado numa leitura rigorosa dos grandes terroirs chablisianos. Seu estilo busca menos potência do que precisão: maturações ajustadas, envelhecimentos moderados, uma tensão natural e essa pureza salgada que pertence aos melhores Chardonnay do norte da Borgonha. Les Vaillons faz parte dos premiers crus emblemáticos da margem esquerda do Serein, com uma expressão frequentemente mais floral, mais aberta e imediatamente sedutora do que alguns crus mais austeros. Na safra de 2023, solar mas equilibrada, esta cuvée encontra um ponto de encontro muito bonito entre maturação do fruto, energia calcária e profundidade das vinhas velhas. Revela um Chablis Premier Cru ao mesmo tempo expressivo, esculpido e gastronômico, construído para envelhecer sem perder sua vivacidade.
Esta cuvée é feita de Chardonnay proveniente de vinhas velhas situadas no premier cru Les Vaillons, em solos de argilas brancas e margas calcárias do Kimmeridgiano. A parcela trabalhada por Samuel Billaud é limítrofe ao clima Séchet, com vinhas antigas frequentemente citadas como próximas dos 80 anos, capazes de produzir uvas pouco abundantes, concentradas e às vezes millerandées. Esta origem explica a profundidade particular do vinho, que ultrapassa a simples frescura chablisiana para ganhar em densidade, relevo e persistência. O envelhecimento permanece discreto e perfeitamente ajustado, no espírito da propriedade, para acompanhar a tensão do cru sem mascarar a pureza da fruta nem a mineralidade. As informações disponíveis indicam uma cultura conduzida segundo princípios biológicos, bem como um perfil de vinho branco seco, exclusivamente feito de Chardonnay. A safra de 2023 traz uma polpa mais gourmand do que os anos muito frios, mas a espinha dorsal do terroir mantém um final longo, salino e energético. Este Vaillons 2023 possui assim a profundidade de um vinho de guarda, mantendo ao mesmo tempo uma grande legibilidade na juventude.
A cor apresenta-se num dourado claro brilhante, com reflexos luminosos que anunciam um vinho ao mesmo tempo maduro e tenso. O nariz abre-se em limão amarelo, tangerina, toranja, maçã Granny e limão confitado, evoluindo depois para notas de flores brancas, acácia, tília, erva-cidreira e hortelã fresca. À aeração, surgem nuances mais profundas, em torno do giz, conchas de ostra, pedra de isqueiro, amêndoa, mel fino e um toque ligeiramente pastelaria. Na boca, o ataque é limpo, salino, imediatamente salivares, com uma linha mineral contínua que atravessa toda a degustação. O meio de boca ganha volume graças a notas de pêssego suculento, laranja confitada e pera madura, mas o conjunto permanece esguio, preciso e muito chablisiano. O final prolonga os citrinos, os amargos minerais e uma sensação persistente de giz, com uma tensão que chama à mesa. Este Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023 acompanhará notavelmente vieiras salteadas em manteiga noisette, ostras carnudas, um rodovalho com molho de limão, uma solha meunière, uma ave cremosa, uma paella de frutos do mar ou um Langres pouco afinado. Servido em torno de 11 a 12 °C, após uma aeração de uma hora na juventude, expressará plenamente a profundidade, a precisão e a nobreza salgada do terroir dos Vaillons.
Castas: Chardonnay
