Domaine Samuel Billaud - Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023
V Chablis se Samuel Billaud prosadil jako jeden z nejpřesnějších podpisů vinařské oblasti, s bílými víny známými svou jasností, čistotou a intenzivní mineralitou. Pochází z historické vinařské rodiny a dlouho vyráběl víno v rodinném doménu Billaud-Simon, než vytvořil svůj vlastní svět, zaměřený na přísné čtení velkých terroirů Chablis. Jeho styl hledá méně síly než přesnost: upravené zralosti, mírné zrání, přirozené napětí a ta slaná čistota, která patří k nejlepším Chardonnay ze severní Burgundska. Les Vaillons patří mezi emblematičtější premiers crus na levém břehu řeky Serein, s často květinovějším, otevřenějším a okamžitě přitažlivějším výrazem než některé přísnější crus. Ve sklizni 2023, slunečné, ale vyvážené, tato cuvée nachází velmi pěkný bod setkání mezi zralostí ovoce, vápencovou energií a hloubkou starých vinic. Odhaluje Chablis Premier Cru, který je zároveň expresivní, jemně řezaný a gastronomický, postavený tak, aby stárnul, aniž by ztratil svou živost.
Tato cuvée pochází z Chardonnay ze starých vinic umístěných v premier cru Les Vaillons, na půdách z bílých jílů a vápnitých slínů z kimmeridžské doby. Parcela, kterou Samuel Billaud obhospodařuje, sousedí s klimatem Séchet, se starými vinicemi často uváděnými jako téměř 80 let staré, schopnými produkovat málo, koncentrované a někdy millerandé hrozny. Tento původ vysvětluje zvláštní hloubku vína, které přesahuje jednoduchou chabliskou svěžest, aby získalo na hustotě, reliéfu a vytrvalosti. Zrání zůstává nenápadné a dokonale přizpůsobené, v duchu domény, aby doprovázelo napětí cru, aniž by zakrývalo čistotu ovoce nebo mineralitu. Dostupné informace uvádějí, že pěstování probíhá podle biologických principů, stejně jako profil suchého bílého vína, vyrobeného výhradně z Chardonnay. Ročník 2023 přináší plnější tělo než velmi chladné roky, ale páteř terroiru udržuje dlouhý, slaný a energický závěr. Tento Vaillons 2023 má tedy hloubku vína k archivaci, přičemž si zachovává velkou čitelnost v mládí.
Barva se prezentuje v jasné světle zlaté barvě s jasnými odlesky, které oznamují víno, jež je zároveň zralé a napjaté. Nos se otevírá na žlutý citron, mandarinku, grep, jablko Granny a kandovaný citron, poté se vyvíjí do tónů bílých květin, akácie, lípy, citronové verbény a čerstvé máty. Při provzdušnění se objevují hlubší nuance kolem křídy, ústřicových skořápek, křesadla, mandle, jemného medu a lehce cukrářského nádechu. V ústech je nástup čistý, slaný, okamžitě vyvolávající sliny, s nepřetržitou minerální linií, která prochází celou degustací. Střed úst získává na objemu díky tónům šťavnaté broskve, kandované pomeranče a zralé hrušky, ale celek zůstává štíhlý, přesný a velmi chabliský. Závěr prodlužuje citrusy, minerální hořkosti a přetrvávající křídovou senzaci, s napětím, které vyzývá k jídlu. Tento Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023 bude vynikajícím doprovodem k máslem opékaným mušlím svatého Jakuba, masitým ústřicím, turbotu s citronovou omáčkou, sole meunière, krémovému drůbežímu masu, mořské plodové paelle nebo lehce zralému Langres. Podávejte při teplotě kolem 11 až 12 °C, po hodině provzdušnění v mládí, plně vyjádří hloubku, přesnost a slanou vznešenost terroiru Les Vaillons.
Odrůda: Chardonnay
