Domaine Samuel Billaud - Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023
In Chablis heeft Samuel Billaud zich gevestigd als een van de meest precieze signaturen van het wijngebied, met witte wijnen die bekend staan om hun helderheid, zuiverheid en intense mineraliteit. Hij komt uit een historische wijnmakersfamilie en heeft lange tijd wijn gemaakt binnen het familiebedrijf Billaud-Simon voordat hij zijn eigen universum creëerde, gericht op een rigoureuze interpretatie van de grote terroirs van Chablis. Zijn stijl zoekt minder kracht dan juistheid: aangepaste rijpheden, gematigde opvoedingen, een natuurlijke spanning en die zoute puurheid die behoort tot de mooiste Chardonnay's uit het noorden van Bourgondië. Les Vaillons behoort tot de emblematische premier crus aan de linkeroever van de Serein, met een vaak bloemiger, opener en direct verleidelijker expressie dan sommige meer strenge crus. In de jaargang 2023, zonnig maar gebalanceerd, vindt deze cuvée een zeer mooie balans tussen fruitrijpheid, kalkenergie en de diepte van oude wijnstokken. Het onthult een Chablis Premier Cru die zowel expressief, geslepen als gastronomisch is, gebouwd om te rijpen zonder zijn levendigheid te verliezen.
Deze cuvée is afkomstig van Chardonnay van oude wijnstokken gelegen in de premier cru Les Vaillons, op bodems van witte klei en kalkrijke mergel uit het Kimmeridgien. Het perceel dat Samuel Billaud bewerkt grenst aan het klimaat Séchet, met oude wijnstokken die vaak worden genoemd als bijna 80 jaar oud, in staat om weinig, geconcentreerde en soms millerandé druiven te produceren. Deze oorsprong verklaart de bijzondere diepte van de wijn, die verder gaat dan de eenvoudige frisheid van Chablis om te winnen aan dichtheid, reliëf en persistentie. De opvoeding blijft discreet en perfect afgestemd, in de geest van het domein, om de spanning van de cru te ondersteunen zonder de puurheid van het fruit of de mineraliteit te verbergen. Beschikbare informatie geeft aan dat de teelt volgens biologische principes wordt geleid, evenals een profiel van droge witte wijn, uitsluitend afkomstig van Chardonnay. De jaargang 2023 brengt een vollere textuur dan zeer koude jaren, maar de ruggengraat van het terroir behoudt een lange, zoute en energieke afdronk. Deze Vaillons 2023 bezit dus de diepte van een bewaarwijn, terwijl hij een grote leesbaarheid in zijn jeugd behoudt.
De kleur presenteert zich in een helder lichtgoud met heldere reflecties die een wijn aankondigen die zowel rijp als gespannen is. De neus opent met gele citroen, mandarijn, grapefruit, Granny Smith appel en gekonfijte citroen, en ontwikkelt zich vervolgens naar tonen van witte bloemen, acacia, lindebloesem, citroenverbena en verse munt. Bij beluchting verschijnen diepere nuances rond krijt, oesterschelpen, vuursteen, amandel, fijne honing en een licht patisserie-achtige toets. In de mond is de aanzet helder, zout, onmiddellijk speekselopwekkend, met een continue minerale lijn die de hele proeverij doorkruist. Het midden van de mond wint aan volume dankzij tonen van sappige perzik, gekonfijte sinaasappel en rijpe peer, maar het geheel blijft slank, precies en zeer chablisisch. De afdronk verlengt de citrus, de minerale bitterheid en een aanhoudend krijtachtig gevoel, met een spanning die om tafel vraagt. Deze Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023 zal uitstekend samengaan met in hazelnootboter gebakken sint-jakobsschelpen, vlezige oesters, tarbot met citroensaus, sole meunière, romige gevogelte, zeevruchtenpaella of een licht gerijpte Langres. Geserveerd rond 11 tot 12 °C, na een uur beluchting in zijn jeugd, zal hij de diepte, precisie en de zoute adel van het terroir van Les Vaillons volledig tot uitdrukking brengen.
Druif: Chardonnay
