Domaine Samuel Billaud - Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023
I Chablis har Samuel Billaud etableret sig som en af de mest præcise signaturer i vinmarken, med hvide vine anerkendt for deres klarhed, renhed og intense mineralitet. Han stammer fra en historisk vinproducentfamilie og har i lang tid vinificeret inden for den familieejede Billaud-Simon ejendom, før han skabte sit eget univers, centreret omkring en streng læsning af de store chablisiske terroirs. Hans stil søger mindre kraft end præcision: justerede modninger, målrettet lagring, naturlig spænding og den salte renhed, der hører til de fineste Chardonnay fra det nordlige Bourgogne. Les Vaillons er en af de emblematiske premier crus på venstre bred af Serein-floden, med en udtryk ofte mere blomsteragtigt, mere åbent og mere umiddelbart forførende end nogle mere strenge crus. I årgangen 2023, solrig men afbalanceret, finder denne cuvée et meget smukt mødested mellem frugtens modenhed, kalkstensenergi og dybden fra gamle vinstokke. Den afslører en Chablis Premier Cru, der både er udtryksfuld, skulptureret og gastronomisk, bygget til at ældes uden at miste sin livlighed.
Denne cuvée stammer fra Chardonnay fra gamle vinstokke beliggende i premier cru Les Vaillons, på jord med hvide ler og kalkholdige mergler fra Kimmeridgian. Den parcel, som Samuel Billaud arbejder med, grænser op til klimatområdet Séchet, med gamle vinstokke, der ofte nævnes som nær 80 år gamle, i stand til at producere sparsomt, koncentreret og nogle gange millerandé druer. Denne oprindelse forklarer vinens særlige dybde, som går ud over den simple chablisiske friskhed for at opnå tæthed, relief og vedholdenhed. Lagringen forbliver diskret og perfekt afstemt, i ånden fra ejendommen, for at ledsage cru’ets spænding uden at skjule frugtens renhed eller mineraliteten. Tilgængelige oplysninger angiver en dyrkning efter økologiske principper samt en profil af tør hvidvin, udelukkende lavet på Chardonnay. Årgangen 2023 bringer en mere fyldig krop end meget kolde år, men terroirets rygrad opretholder en lang, salt og energisk afslutning. Denne Vaillons 2023 besidder således dybden af en lagringsvin, samtidig med at den bevarer en stor læsbarhed i sin ungdom.
Farven fremstår i en klar, skinnende lys gylden, med lysende refleksioner, der varsler en vin, der både er moden og spændt. Næsen åbner med gul citron, mandarin, grapefrugt, Granny Smith-æble og kandiseret citron, og udvikler sig derefter mod noter af hvide blomster, akacie, lind, citronskærm og frisk mynte. Ved iltning dukker dybere nuancer op omkring kridt, østersskaller, Feuerstein, mandel, fin honning og et let bagværkspift. I munden er angrebet klart, salt, straks mundvandende, med en kontinuerlig mineralsk linje, der løber gennem hele smagningen. Mellemgangen får mere fylde takket være noter af saftig fersken, kandiseret appelsin og moden pære, men helheden forbliver slank, præcis og meget chablisisk. Afslutningen forlænger citrus, mineralske bitterstoffer og en vedvarende kridtfornemmelse, med en spænding, der kalder på mad. Denne Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023 vil ledsage perfekt stegte kammuslinger i hasselnødde-smør, kødfulde østers, rødspætte med citronsauce, sole meunière, cremet fjerkræ, skaldyrspaella eller en let lagret Langres. Serveret omkring 11 til 12°C, efter en times iltning i sin ungdom, vil den fuldt ud udtrykke dybden, præcisionen og den salte adel af Vaillons terroir.
Druesort: Chardonnay
