Domaine Samuel Billaud - Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023
In Chablis hat sich Samuel Billaud als eine der präzisesten Signaturen des Weinbergs etabliert, mit Weißweinen, die für ihre Brillanz, Klarheit und intensive Mineralität anerkannt sind. Aus einer historischen Winzerfamilie stammend, vinifizierte er lange im Familienbetrieb Billaud-Simon, bevor er sein eigenes Universum aufbaute, das auf einer rigorosen Lesart der großen Chablis-Terroirs basiert. Sein Stil sucht weniger die Kraft als die Genauigkeit: angepasste Reifegrade, maßvolle Ausbauarten, natürliche Spannung und jene salzige Reinheit, die zu den schönsten Chardonnays Nordburgunds gehört. Les Vaillons gehört zu den emblematischen Premier Crus des linken Ufers der Serein, mit einem Ausdruck, der oft blumiger, offener und sofort verführerischer ist als manche strengeren Crus. Im Jahrgang 2023, sonnig aber ausgewogen, findet diese Cuvée einen sehr schönen Treffpunkt zwischen Fruchtreife, kalkhaltiger Energie und der Tiefe alter Reben. Sie offenbart einen Chablis Premier Cru, der zugleich expressiv, fein gearbeitet und gastronomisch ist, gebaut, um zu altern, ohne seine Lebendigkeit zu verlieren.
Diese Cuvée stammt von Chardonnay aus alten Reben im Premier Cru Les Vaillons, auf Böden aus weißen Tonen und kimmeridgischen Kalkmergeln. Das von Samuel Billaud bewirtschaftete Parzelle grenzt an das Klima Séchet, mit alten Reben, die oft als nahe 80 Jahre alt genannt werden, fähig, wenig ertragreiche, konzentrierte und manchmal millerandierte Trauben zu produzieren. Diese Herkunft erklärt die besondere Tiefe des Weins, der über die einfache Frische eines Chablis hinausgeht und an Dichte, Relief und Persistenz gewinnt. Der Ausbau bleibt diskret und perfekt abgestimmt, im Geist des Weinguts, um die Spannung des Crus zu begleiten, ohne die Reinheit der Frucht oder die Mineralität zu überdecken. Verfügbare Informationen weisen auf eine nach biologischen Prinzipien geführte Bewirtschaftung hin sowie auf ein Profil eines trockenen Weißweins, der ausschließlich aus Chardonnay besteht. Der Jahrgang 2023 bringt ein fleischigeres Wesen als sehr kalte Jahre, aber das Rückgrat des Terroirs hält einen langen, salzigen und energetischen Abgang aufrecht. Dieser Vaillons 2023 besitzt somit die Tiefe eines Lagerweins, behält dabei aber eine große Klarheit in seiner Jugend.
Die Farbe zeigt sich in einem hellen, glänzenden Gold mit leuchtenden Reflexen, die einen Wein ankündigen, der zugleich reif und gespannt ist. Die Nase öffnet sich mit gelber Zitrone, Mandarine, Grapefruit, Granny-Smith-Apfel und kandierter Zitrone, entwickelt sich dann zu Noten von weißen Blüten, Akazie, Lindenblüte, Zitronenverbene und frischer Minze. Beim Belüften treten tiefere Nuancen auf, um Kreide, Austernschalen, Feuerstein, Mandel, feinen Honig und eine leicht backige Note. Am Gaumen ist der Angriff klar, salzig, sofort anregend, mit einer durchgehenden mineralischen Linie, die die gesamte Verkostung durchzieht. Der Mittelteil gewinnt an Volumen durch Noten von saftigem Pfirsich, kandierter Orange und reifer Birne, bleibt aber insgesamt schlank, präzise und sehr chablis-typisch. Der Abgang verlängert die Zitrusnoten, die mineralischen Bitterstoffe und eine anhaltende kreidige Empfindung, mit einer Spannung, die zum Essen einlädt. Dieser Chablis 1er Cru Les Vaillons 2023 begleitet hervorragend gebratene Jakobsmuscheln in Haselnussbutter, fleischige Austern, Steinbutt mit Zitronensauce, Sole Meunière, cremiges Geflügel, Meeresfrüchte-Paella oder einen wenig gereiften Langres. Serviert bei etwa 11 bis 12 °C, nach einer Stunde Belüftung in der Jugend, wird er die Tiefe, Präzision und salzige Noblesse des Vaillons-Terroirs voll entfalten.
Rebsorte: Chardonnay
