Mas des Chimères - Caminarèm 2018
Mas des Chimères está localizado no município de Octon, à beira do Lac du Salagou, nas Terrasses du Larzac em Languedoc. A família Dardé trabalhou a terra em policultura (ovelhas, oliveiras, vinhas) por várias gerações até os anos 1960, quando a criação de animais foi abandonada em favor da vinha. A partir de 1974, Guilhem Dardé trabalhou com seu pai e tio. As uvas eram então levadas para a Cooperativa da vila. Ele estabeleceu-se em uma adega particular em 1993 e criou o Mas des Chimères. Sua esposa Palma juntou-se à vinha a partir de 1995, e sua filha Maguelone juntou-se a eles em 2008. O vinhedo é conduzido em agricultura biológica certificada.
Caminarèm é uma mistura de Cinsault, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan cultivados em planaltos basálticos com idades que variam de 10 a 90 anos. Após a colheita manual, as uvas são desengaçadas. As diferentes castas são misturadas o mais cedo possível, logo após a vindima, conforme sua maturação. Durante a vinificação, remontagens e pigeages são realizados suavemente. O envelhecimento é feito em barriques de 400 e 600 litros durante 12 meses.
Castas: 20% Cinsault, 20% Syrah, 20% Grenache, 20% Mourvèdre, 20% Carignan