DAFTMILL - 11 anos - Vintage 2009 - Sherry Oloroso - 60,6%
Daftmill é uma quinta familiar localizada no Howe of Fife, nas Lowlands na Escócia. A quinta produz cenouras, brócolos, batatas, cultiva cereais (principalmente cevada para malte) e cria gado para carne. Em junho de 2003, Francis e Ian Cuthbert solicitaram uma licença para converter os antigos edifícios do moinho em destilaria. A reparação dos edifícios e a instalação do equipamento duraram de 2004 até o final de 2005, quando finalmente receberam a licença para começar a destilar. Exceto pelos alambiques (um de 3.000 litros e outro de 2.000 litros) e a cuba de brassagem que veio do caldeireiro Forsyths em Rothes, todo o restante do equipamento, trabalhos de transformação dos edifícios e criação da destilaria foram fornecidos por artesãos locais da região de Cupar. O primeiro whisky foi produzido em 16 de dezembro de 2005, fazendo da Daftmill a destilaria mais recente a abrir na Escócia naquela época, com as primeiras garrafas lançadas em maio de 2018. Na destilaria, eles usam a cevada que cultivam na quinta e a água do seu próprio poço para fazer o whisky. A destilaria funciona numa base sazonal de acordo com o calendário agrícola. Durante os meses de inverno, quando as tarefas na quinta são menores, Francis e Ian elaboram o seu whisky, mas na primavera, eles precisam semear a cevada, plantar batatas e colocar o gado a pastar. No meio do verão, há novamente uma pausa nas tarefas agrícolas e eles destilam em junho e julho antes de pararem novamente para a colheita. Este funcionamento era antes a norma, mas não tem sido visto na Escócia há 100 anos e, consequentemente, uma pequena produção de 100 barris é produzida anualmente.
Daftmill 2009 Single Cask 028/2009 é elaborado a partir da variedade de cevada Optic que foi cultivada nos campos da quinta e colhida na última semana de agosto de 2006. A cevada foi então armazenada na quinta antes de ser maltada em Alloa no verão de 2007. O barril de Oloroso Sherry de primeiro enchimento foi escolhido pela equipa da La Maison du Whisky. Foi destilado durante a época de verão, colocado no barril a 8 de julho de 2009 e engarrafado exclusivamente para La Maison du Whisky. 649 garrafas foram produzidas.
Não turfado
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