Domaine Roulot - Licor de Damasco - 1L
Domaine Roulot está localizado em Meursault, na Côte de Beaune em Borgonha. Pertence a Jean-Marc Roulot e sua irmã, Michèle Javouhey Roulot. O domínio produz vinhos, mas também aguardentes e licores de frutas. A atividade de destilação começou em meados do século XIX: o alambique de cobre usado hoje pertencia ao avô e depois ao pai de Jean-Marc Roulot, que eram "destiladores ambulantes". A tradição de destilação na família Roulot era originalmente focada no bagaço de Borgonha. Hoje, a gama é composta por dois aguardentes e um licor. O domínio é certificado em agricultura biológica desde 2013, com práticas biodinâmicas não certificadas.
O licor de damasco é elaborado a partir de damascos descaroçados, que são macerados em álcool neutro a 96%. A infusão dos damascos dura cerca de 5-6 meses. Esta maceracão é então diluída com água para atingir 25% de álcool, e adiciona-se açúcar. Geralmente, um licor tem uma taxa de açúcar de 250 g/L, mas o Domaine Roulot inicialmente reduziu essa quantidade para 175 g/L, para finalmente atingir 160 g/L hoje. Esse equilíbrio entre o teor alcoólico e o teor de açúcar é o que torna este licor famoso.
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