Domaine de la Borde - Vin Jaune 2012
Domaine de La Borde está localizado nos municípios de Pupillin e Arbois, na Jura. A propriedade de 5 hectares é gerida por Julien Mareschal com respeito pelo terroir. A vinha é certificada em agricultura biológica desde 2012, e preparações biodinâmicas são aplicadas em todas as vinhas. As castas locais são cultivadas em parcelas cujos solos e exposição refletem a tipicidade de cada uma.
Vin Jaune provém de vinhas de Savagnin cultivadas num terroir de margas cinzentas e azuis profundas, expostas a sudoeste numa encosta íngreme e a uma altitude de 350 a 450 metros. A vindima é manual e parcialmente desengaçada (30%). Realiza-se um decantamento estático a frio durante 12 a 24 horas. A fermentação alcoólica ocorre em toneis. O envelhecimento dura 10 a 12 meses sobre borras durante a fermentação malolática, seguido de envelhecimento com envelhecimento oxidativo, sem reposição nem trasfega durante pelo menos 75 meses.
Castas: 100% Savagnin