Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine de la Borde - Vin Jaune 2012
Domaine de La Borde ligger i kommunerna Pupillin och Arbois i Jura. Den 5 hektar stora egendomen drivs av Julien Mareschal med respekt för terroiren. Vinodlingen är certifierad som ekologisk sedan 2012, och biodynamiska preparat appliceras på alla vingårdar. De lokala druvsorterna odlas på parcelar där jordmån och exponering speglar varje områdes karaktär.
Vin Jaune kommer från Savagnin-vinstockar odlade på ett terroir med djupa grå och blå mergel, exponerade mot sydväst på en brant sluttning på en höjd av 350 till 450 meter. Skörden sker för hand och delvis avstjälkad (30%). En kall statisk klarning görs under 12 till 24 timmar. Alkoholjäsningen sker i stora ekfat. Lagringen varar 10 till 12 månader på jästfällning under malolaktisk jäsning, följt av lagring med oxidativ lagring utan påfyllning eller omdragning i minst 75 månader.
Druvsort: 100% Savagnin