Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Romulus 2018
Domaine de La Taille aux Loups está localizado em Montlouis-sur-Loire, no Vale do Loire. Existe desde 1988, então sob a gestão de um bordalês que explorava em arrendamento 7 hectares de vinhas pertencentes a André Chapeau e Clément Germain. Em 1990, o corretor de vinhos Jacky Blot cuidou da vinificação da safra e, com os anos, envolveu-se com o Domaine. Foi assim que, em 1992, se tornou proprietário. Em colaboração com Christophe Mesliand, rapidamente construíram uma boa reputação. Jacky Blot valoriza o respeito pela natureza e pela uva: sem pesticidas, herbicidas ou fertilizantes químicos. O domaine está certificado em agricultura biológica desde 2012. A escolha pelo cultivo tradicional e pela colheita manual é destacada assim que a uva atinge a maturação perfeita. Ele evita intervenções na adega e prefere os envelhecimentos tradicionais, sem apressar as etapas. Jacky Blot também possui o Domaine de la Butte em Bourgueil.
Romulus é elaborado a partir de Chenin Blanc botritizado, cuja idade das vinhas varia entre 70 e 80 anos. As colheitas manuais são feitas com cuidado para selecionar apenas os bagos no melhor estado sanitário. Após a prensagem suave, a fermentação ocorre naturalmente com leveduras naturais. O vinho é envelhecido por 1 ano sobre borras finas, em barris de carvalho com cerca de 5 anos, dos quais 10% são novos.
Castas: 100% Chenin Blanc