Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Romulus 2018
Domaine de La Taille aux Loups ligger i Montlouis-sur-Loire i Loiredalen. Det har eksisteret siden 1988, dengang under ledelse af en Bordeaux-borger, der drev 7 hektar vinmarker på leje, ejet af André Chapeau og Clément Germain. I 1990 tog vinmægleren Jacky Blot sig af vinificeringen af årgangen, og med årene knyttede han sig til Domaine. Således blev han ejer i 1992. I samarbejde med Christophe Mesliand opbyggede de hurtigt et godt ry. Jacky Blot lægger vægt på respekt for naturen og druen: ingen pesticider, herbicider eller kemiske gødninger. Domaine har været økologisk certificeret siden 2012. Valget af traditionelle pløjninger og manuel høst fremhæves, så snart druen når perfekt modenhed. Han undgår indgreb i kælderen og foretrækker traditionelle lagringer uden at forcere processerne. Jacky Blot ejer også Domaine de la Butte i Bourgueil.
Romulus fremstilles af botrytiseret Chenin Blanc, hvor vinmarkernes alder er 70 til 80 år. Den manuelle høst udføres omhyggeligt for kun at udvælge bær i den bedste sundhedstilstand. Efter blid presning sker gæringen naturligt med naturlige gærstammer. Vinen lagres i 1 år på fine bundfald i egetræsfade på ca. 5 år, hvoraf 10% er nye.
Druesort: 100% Chenin Blanc