Eric Bordelet - Sydre Argelette 2020
Sommelier de origem, Éric Bordelet assumiu o negócio da família em 1992 após um longo aprendizado com grandes nomes da restauração e do mundo do vinho. Ele possui 23 hectares de pomar (maçãs para cidra, peras para poiré e marmelos) certificado em agricultura biológica desde 1996, complementado pela biodinâmica do solo. Sua exploração está localizada no Château de Hauteville, na Normandia meridional, no maciço Armórico, na extensão do Domfrontais, nas fronteiras de Mayenne e Orne. Ele cultiva cerca de trinta variedades de maçãs, vinte variedades de peras para poiré e oito variedades de marmelos.
A colheita manual é seletiva conforme a maturação da fruta. A transformação é feita com respeito a cada fruta, depois são misturadas, grosseiramente trituradas, delicadamente prensadas antes da decantação e trasfega do suco. A fermentação, de maneira ancestral, é realizada em tanques e o engarrafamento ocorre ao longo de várias semanas ou meses, dependendo das cuvées, com mais ou menos açúcares residuais.
Sydre Argelette é proveniente de macieiras antigas com mais de cem anos. Esta cidra elaborada a partir de uma técnica ancestral de maceração apresenta cerca de 30 g/L de açúcar residual.