Cidrerie du Vulcain - Sidra extra seca - Cidre de fer 2021
Cidrerie du Vulcain produz sidras de terroir no cantão de Fribourg, na Suíça, desde 2006. Jacques Perritaz, após seu encontro com Eric Bordelet na Normandia, decidiu usar frutas "esquecidas" provenientes de pomares antigos, isolados e não tratados do Pays de Fribourg, com uma prensa personalizada para fabricar sidras naturais. Desde 2013, ele iniciou o plantio de um pomar de 4 hectares com variedades antigas para suco, sidra, perada e calvados chamado Les Vergers du Vulcains. Seu pomar é cultivado em agricultura biológica.
O Cidre de Fer é elaborado a partir de Pommes de Fer, uma antiga variedade de maçã para sidra chamada Bohnapfel, conhecida por seus sucos ácidos e levemente tânicos. Esta sidra seca apresenta um leve depósito, garantindo uma fermentação espumante na garrafa.