Domaine DUJAC - Clos de la Roche 2019
Domaine Dujac está localizado na denominação Morey-Saint-Denis em Borgonha. O domaine foi fundado em 1968 por Jacques Seysses, que passou os anos anteriores a percorrer a Borgonha para aprender a profissão junto de grandes domaines. Ele comprou uma pequena propriedade degradada de 5 hectares em Morey-Saint-Denis, o domaine Graillet, e plantou Pinot Noir e Chardonnay. Dujac mudou o nome do domaine e ampliou-o adquirindo parcelas no Clos de la Roche, no Clos St Denis e ao norte de Bonnes-Mares. O domaine também se expandiu em 2005, assumindo o controle das parcelas da Romanée-Saint-Vivant e do Chambertin. Ao longo dos anos, o domaine de 15,5 hectares expandiu-se assim para além da localização histórica de Morey-Saint-Denis e produz vinhos tanto na Côte de Nuits como na Côte de Beaune após a aquisição, em 2014, de vinhas arrendadas em Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières e Combettes). Em 1998, Jérémy Seysses juntou-se ao pai no domaine, seguido pela sua esposa Diana em 2001 e pelo seu irmão Alec em 2003. A vinha está certificada em agricultura biológica desde 2011. Maison Dujac Fils & Père é a empresa de comércio criada por Jérémy e Jacques Seysses em 2005 com o objetivo de criar vinhos mais acessíveis com ênfase na fruta. Estes vinhos cumprem os mesmos requisitos de qualidade que os do Domaine e são vinificados por eles.
Desde os anos 1960, a Dujac fez algumas pequenas mudanças no seu estilo de vinificação. Menos carvalho novo é usado para os vinhos mais jovens, e a adega está agora climatizada para permitir uma fermentação maloláctica posterior. Tradicionalmente, a prensagem de cachos inteiros era usada, mas agora as uvas passam por uma pequena desengaçagem se os níveis de maturação não forem suficientemente elevados.
Grand Cru Clos de la Roche situa-se entre as aldeias de Morey-Saint-Denis a sul e Gevrey-Chambertin a norte, na encosta, numa zona de inclinação muito variável, de 4 a 23% (média 11%). A altitude da parcela varia entre 276 e 308 metros. O local está orientado a Este. O Pinot Noir desta cuvée provém de uma área de pouco mais de 1,95 hectares.
Castas: 100% Pinot Noir
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