Château Canon 2020
O Château Canon é uma propriedade de 34 hectares localizada em Saint-Émilion, em Bordeaux. Está classificado como Premier Grand Cru Classé B nas últimas classificações dos vinhos de Saint-Émilion. Em 1760, o tenente de fragata e corsário com o nome homônimo - Jacques Kanon, originário de Blayais - adquiriu o Domaine de Saint-Martin graças aos lucros das corridas que realizou para Luís XV às custas dos navios ingleses. Ele imediatamente iniciou a construção de uma elegante residência nas proximidades, onde desenvolveu a monocultura da vinha em todas as suas parcelas, uma estratégia raríssima na época. Mais tarde, em 1919, a família Fournier assumiu as rédeas do castelo antes de cedê-lo à Chanel em 1996. Château Canon ocupa um terraço calcário orientado a sudoeste, a 87 metros de altitude, onde são cultivados Merlot e Cabernet Franc.
O Grand Vin do Château Canon é uma mistura de Cabernet Sauvignon (75%) e Merlot (25%). A fermentação alcoólica dura 10 dias, seguida de uma maceração de 15 dias com três remontagens diárias. A fermentação malolática é realizada em tanques de inox e barricas. O envelhecimento dura 18 meses em barricas, das quais 50% são novas. Para Bordeaux, a safra de 2020 promete ser excelente, apesar de um dos anos mais desafiadores da história recente. A pandemia de Covid-19 apresentou vários desafios durante a estação de crescimento, a colheita e a campanha primeur, pois novos protocolos sanitários tiveram de ser observados. Embora a estação vegetativa tenha tido algumas chuvas, foram os períodos de seca que prevaleceram, concentrando as uvas e criando uma colheita com potencial para produzir vinhos ricos e intensos. Os rendimentos globais foram ligeiramente inferiores à média, mas as frutas estavam, de modo geral, sãs e de alta qualidade.
Castas: 75% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot
