La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Aguardente de vinho estilo Pastis Bio - 45%
Distillerie du Renard está localizada em Gignac, no coração da região vinícola Terrasses du Larzac, em Languedoc. Foi criada em 2021 por Simon Tardieu. Sua filosofia é produzir bebidas espirituosas "naturais", em sintonia com o Manifeste des Gnôles Naturelles. Este movimento defende a produção de aguardentes de alta qualidade ambiental contra as destilarias ditas artesanais, segundo o regulamento europeu que se tornou demasiado flexível em relação aos aditivos. Ele destila em um alambique de cobre de 350 litros com duplo destilação e fogo de lenha. Seus ingredientes são cuidadosamente selecionados e vêm de um terroir local cultivado em agricultura biológica. Nenhum aditivo é adicionado (açúcar, adoçantes, aditivos, etc.). Ele se recusa a usar álcool industrial refinado a 96%, imposto pelo caderno de encargos europeu. Suas bases alcoólicas provêm de uma primeira destilação de vinho ou cerveja, permitindo uma concentração de álcool em torno de 30%. Este destilado bruto é novamente destilado para separar os álcoois ruins e manter o coração da destilação. O álcool sai do alambique a cerca de 70%. Por fim, este álcool é novamente destilado com as botânicas desejadas para a elaboração de cada receita. O fato de não usar álcool industrial implica a não elegibilidade para as denominações "Gin" ou "Pastis".
Le Pastiche du Renard é elaborado com base em uma aguardente de vinho da região com uma última destilação com funcho selvagem e uma maceração de plantas frescas.