La Distillerie du Renard - Le Pastiche - Vinbrændevin i Pastis Bio-stil - 45%
Distillerie du Renard ligger i Gignac, i hjertet af vinområdet Terrasses du Larzac i Languedoc. Den blev grundlagt i 2021 af Simon Tardieu. Filosofien er at producere spiritus "naturligt" i harmoni med Manifeste des Gnôles Naturelles. Denne bevægelse forsvarer produktionen af højkvalitets brændevin med miljømæssig omtanke mod de såkaldte håndværksdestillerier ifølge den europæiske forordning, som er blevet for lempelig over for tilsætningsstoffer. Destillationen foregår i en 350 liters kobber-alambik med dobbeltdestillation og træfyring. Ingredienserne er omhyggeligt udvalgt og kommer fra et lokalt terroir dyrket efter økologiske landbrugsprincipper. Ingen tilsætningsstoffer tilføjes (sukker, sødestoffer, tilsætningsstoffer osv.). Han nægter at bruge industriel alkohol på 96%, som er påkrævet i den europæiske standard. Hans alkoholbaser stammer fra en første destillation af vin eller øl, hvilket koncentrerer alkoholen til omkring 30%. Denne rådestillat destilleres igen for at adskille dårlige alkoholer og bevare hjertet af destillationen. Alkoholen kommer ud af alambikken ved ca. 70%. Til sidst destilleres denne alkohol igen med de ønskede botaniske ingredienser til hver opskrift. Det at undlade industriel alkohol betyder, at produkterne ikke kan kaldes "Gin" eller "Pastis".
Le Pastiche du Renard er lavet på basis af en vinbrændevin fra regionen med en sidste destillation med vilde fennikel og en maceration af friske planter.