Maison Camille Thiriet - Bourgogne Vézelay - Champs Cervin 2020
A Maison Thiriet está localizada em frente ao Château de Comblanchien, na Côte-d’Or, no coração da Côte-de Nuits, em Borgonha. Após anos de experiência tanto na produção quanto na venda, o mestre de adega de origem canadense Matt Chittick e a borgonhesa de adoção Camille Thiriet mostraram cautela e ambição para realizar um sonho de longo prazo: produzir vinhos de Borgonha sob sua própria etiqueta. Eles se conheceram enquanto trabalhavam para o Domaine de Bellene. 2016 foi a primeira safra da Maison Thiriet, realizada em uma pequena garagem de 20 m2, e foram produzidos apenas quatro barris de Bourgogne Blanc e três barris de Côte de Nuits Villages. Tudo é feito de forma artesanal, com remontagem em balde, pisa a pé e prensa de catraca. Nenhum insumo ou levedura indígena é adicionado. As garrafas são etiquetadas e enceradas à mão.
Este Vézelay Village Champs Cervin é uma edição limitada a 2.045 garrafas. A fermentação alcoólica começa espontaneamente com as leveduras indígenas nos barris. A fermentação malolática é realizada no mesmo recipiente. O envelhecimento dura 12 meses, com 20% de barris novos.
Castas: 100% Chardonnay