Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Maison Camille Thiriet - Bourgogne Vézelay - Champs Cervin 2020
Maison Thiriet ligger mittemot Château de Comblanchien i Côte-d’Or, i hjärtat av Côte-de Nuits i Bourgogne. Efter många års erfarenhet inom både produktion och försäljning har den kanadensiska källarmästaren Matt Chittick och den adopterade burgundiska Camille Thiriet visat försiktighet och ambition för att förverkliga en långsiktig dröm om att producera Bourgogne-viner under sin egen etikett. De träffades när de arbetade för Domaine de Bellene. 2016 var Maison Thiriets första årgång, producerad i ett litet garage på 20 m2, där endast fyra fat Bourgogne Blanc och tre fat Côte de Nuits Villages tillverkades. Allt görs hantverksmässigt, med hinkomrörning, fottrampning och spärrpress. Inga tillsatta ingredienser eller inhemska jäststammar används. Flaskorna etiketteras och vaxas för hand.
Denna Vézelay Village Champs Cervin är en begränsad upplaga på 2 045 flaskor. Den alkoholiska jäsningen startar spontant med inhemska jäststammar i faten. Den malolaktiska jäsningen sker i samma behållare. Lagringen varar i 12 månader med 20 % nya fat.
Druvsort: 100% Chardonnay