Domaine Pierre Amiot et Fils - Morey Saint Denis 2020
O Domaine Didier et Jean-Louis Amiot está localizado em Morey-Saint-Denis, na Borgonha. Desde 1981, Jean-Louis Amiot e seu irmão Didier administram o Domaine, que conta com quase 8 hectares em Morey-Saint-Denis e Gevrey-Chambertin. Eles oferecem uma gama que inclui vinhos em todos os níveis de denominação: 2 Bourgognes, 3 Villages, 5 Premiers Crus e 2 Grands Crus. O domaine pratica uma agricultura responsável.
Os vinhos são elaborados segundo a vinificação tradicional borgonhesa. A colheita é manual e depois triada em mesa vibratória. A desengaçagem varia de 70 a 100% dependendo da safra. A extração é suave e lenta, realizada por maceração a frio de 5 a 7 dias com uma alternância equilibrada de pigeages e remontagens. A fermentação com leveduras indígenas dura cerca de 10 dias com monitoramento e controle de temperatura. O envelhecimento ocorre em barris de carvalho francês de 228 litros durante 15 a 18 meses. A proporção de barris novos varia conforme as cuvées: 30% para os Premiers Crus e 50% para os Grands Crus. O trasfega e o engarrafamento são realizados conforme os ciclos lunares.
O Morey-Saint-Denis provém de parcelas de Pinot Noir distribuídas em 7 lieux-dits. A idade das vinhas varia de 25 a 60 anos. O envelhecimento é feito em barris de carvalho sem qualquer proporção de barris novos.
Castas: 100% Pinot Noir