De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Pierre Amiot et Fils - Morey Saint Denis 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot bevindt zich in Morey-Saint-Denis, in Bourgogne. Sinds 1981 beheren Jean-Louis Amiot en zijn broer Didier het domein, dat bijna 8 hectare beslaat in Morey-Saint-Denis en Gevrey-Chambertin. Ze bieden een assortiment wijnen op elk appellatieniveau: 2 Bourgognes, 3 Villages, 5 Premiers Crus en 2 Grands Crus. Het domein hanteert een verantwoorde landbouw.
De wijnen worden gemaakt volgens de traditionele Bourgondische vinificatie. De oogst wordt handmatig geplukt en vervolgens gesorteerd op een trillende tafel. Het ontsteelen varieert van 70 tot 100% afhankelijk van het oogstjaar. De extractie is zacht en langzaam, uitgevoerd door koude maceratie van 5 tot 7 dagen met een evenwichtige afwisseling van pigeage en remontage. De fermentatie met de inheemse gisten duurt ongeveer 10 dagen met toezicht en temperatuurbeheersing. De rijping vindt plaats in Franse eikenhouten vaten van 228 liter gedurende 15 tot 18 maanden. Het aandeel nieuwe vaten varieert per cuvée: 30% voor Premiers Crus en 50% voor Grands Crus. Het overpompen en bottelen gebeurt volgens maancycli.
De Morey-Saint-Denis komt van percelen met Pinot Noir verdeeld over 7 lieux-dits. De leeftijd van de wijnstokken varieert van 25 tot 60 jaar. De rijping vindt plaats in eikenhouten vaten zonder enig aandeel nieuwe vaten.
Druivensoort: 100% Pinot Noir