Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Colheita Tardia 2018
O Domaine Pattes Loup está localizado em Courgis, na região de Chablis em Borgonha. Thomas Pico descobriu muito cedo sua paixão pela viticultura, crescendo cercado por um pai e um avô viticultores. Ele estudou viticultura e enologia em Beaune e retornou à propriedade familiar Bois d’Yver em 2004. Um ano depois, em 2005, Thomas assumiu 8 hectares de vinhas da família e também começou a plantar suas próprias vinhas no local chamado "Pattes Loup", de onde vem o nome da propriedade.
A primeira safra sob o Domaine Pattes Loup foi engarrafada em 2006. Hoje, Thomas cultiva 25 hectares de vinhas de forma orgânica na vila de Courgis. A propriedade foi certificada em agricultura biológica em 2009. Thomas trabalha com uma abordagem meticulosa, focada no respeito à natureza no vinhedo, com um estilo de vinificação pensado, único em Chablis.
O clima do Butteaux Premier Cru beneficia-se de condições meteorológicas amenas: com encostas voltadas para o sul e leste e boa ventilação, oferece às uvas um terroir privilegiado para belas maturações. O vinho é fermentado e envelhecido em uma mistura de barris de carvalho de segundo uso por 12 meses, e tanques de concreto também por 12 meses. O Butteaux é envelhecido por um longo período sobre as leveduras, e depois passa por um longo e lento envelhecimento de 12 meses na garrafa.
Castas: 100% Chardonnay