Domaine Pattes Loup - Chablis 1er Cru Butteaux - Late Oogst 2018
Domaine Pattes Loup ligt in Courgis, in de regio Chablis in Bourgogne. Thomas Pico ontdekte al vroeg zijn passie voor wijnbouw, opgegroeid met een vader en grootvader die wijnboeren waren. Hij studeerde wijnbouw en oenologie in Beaune en keerde in 2004 terug naar het familiebedrijf Bois d’Yver. Een jaar later, in 2005, nam Thomas 8 hectare wijngaard van de familie over en begon ook zijn eigen wijngaarden te planten op de plaats genaamd "Pattes Loup", waar de naam van het domein vandaan komt.
De eerste jaargang onder Domaine Pattes Loup werd gebotteld in 2006. Tegenwoordig beheert Thomas 25 hectare biologische wijngaarden in het dorp Courgis. Het domein werd biologisch gecertificeerd in 2009. Thomas werkt met een nauwgezette aanpak, gericht op respect voor de natuur in de wijngaard, met een doordachte vinificatiestijl die uniek is voor Chablis.
Het klimaat van Butteaux Premier Cru profiteert van milde weersomstandigheden: met hellingen op het zuiden en oosten en goede ventilatie, biedt het de druiven een ideaal terroir voor mooie rijpingen. De wijn wordt gefermenteerd en gerijpt in een mengsel van tweedehands eikenhouten vaten gedurende 12 maanden en betonnen tanks ook gedurende 12 maanden. De Butteaux wordt lange tijd op gistbezinksel gerijpt en ondergaat vervolgens een lange en langzame rijping van 12 maanden op fles.
Druivensoort: 100% Chardonnay