SAB's - Fine de Bourgogne - 46%
SAB's é uma linha de destilados produzida pela Alambic Bourguignon, em Beaune, na Borgonha. Foi criada por Mathieu Sabbagh, cuja ideia era reviver eaux-de-vie originais, plantadas no terroir da Borgonha, assim como o viticultor faz com seus vinhedos e uvas. Ele dispõe de um alambique móvel, que se desloca e destila no próprio local da colheita. Assim, ele pode destilar o melhor da Borgonha: Pinot Noir e Chardonnay em Beaune, Meursault, Gevrey-Chambertin ou Pommard. O alambique de cobre com três vasos captura no vapor as nuances e aromas das uvas da Borgonha. O destilador prova cada lote à medida que sai e escolhe ao vivo o ponto exato do "corte" da destilação. As eaux-de-vie repousam primeiro em pequenos barris de carvalho da Borgonha de 228 litros e depois amadurecem por muitos anos em temperatura ambiente (quente no verão e frio no inverno). O engarrafamento é feito manualmente em frascos de boticário marrons, selados com uma tampa de cera que será colorida de forma diferente conforme o produto.
A Fine de Bourgogne é feita de eaux-de-vie de borras de vinho de Pinot Noir e Chardonnay da Borgonha, destiladas a vapor. Ela envelhece 7 anos em pequenos barris de carvalho da Borgonha e depois é afinada por 6 meses em barris de Cognac.
