Domaine Roulot - Licor de Limão
O Domaine Roulot está localizado em Meursault, na Côte de Beaune na Borgonha. Pertence a Jean-Marc Roulot e sua irmã, Michèle Javouhey Roulot. O domínio produz vinhos, mas também aguardentes e licores de frutas. A atividade de destilação começou em meados do século XIX: o alambique de cobre usado hoje para a destilação pertencia ao avô e ao pai de Jean-Marc Roulot, que na época eram "destiladores ambulantes". A tradição de destilação na família Roulot era originalmente focada no bagaço de Borgonha. Hoje, a gama é composta por dois aguardentes e um licor. O domínio é certificado em agricultura biológica desde 2013, com práticas biodinâmicas não certificadas.
O licor de limão é elaborado a partir de limões cultivados organicamente na Sicília. Geralmente, um licor tem uma taxa de açúcar de 250 g/L, mas o Domaine Roulot inicialmente reduziu essa quantidade para 175 g/L e finalmente atingiu 140 g/L hoje. Esse equilíbrio entre o teor alcoólico e o teor de açúcar é o que torna este licor famoso.