Hervé Souhaut - Sainte Epine 2021
O Domaine Romaneaux Destezet está localizado em Ardèche, na margem direita do Rhône, em frente à colina de Hermitage. Foi criado em 1993 por Hervé Souhaut e foi constituído ao longo dos anos através do plantio de novas vinhas e da compra sucessiva de várias parcelas, frequentemente plantadas com vinhas antigas (de 50 a 100 anos). A área atual do domínio é de 5 hectares e Hervé Souhaut também possui uma atividade adicional de compra de uvas. As castas utilizadas são de origem local e representativas do Norte do Vale do Rhône. Desde o início da sua atividade, Hervé Souhaut esteve sensibilizado para a necessidade de elaborar vinhos o mais naturais possível para melhor expressar o potencial do terroir. Por isso, direcionou-se para a produção de uvas provenientes de uma agricultura respeitadora do ambiente. Mas convencido de que não se deve parar neste estágio, decidiu, sob o impulso de viticultores adeptos da vinificação natural e ajudado pela sua formação em biologia, produzir vinhos sem aditivos enológicos.
Sainte Epine é elaborado a partir de vinhas centenárias de Syrah. A vindima inteira sofre uma longa maceração a baixa temperatura com extração mecânica por pigeage. O vinho é envelhecido sobre borra fina durante 12 meses. O engarrafamento é feito sem filtração com menos de 25 mg/L de enxofre.
Castas: 100% Syrah