Hervé Souhaut - Sainte Epine 2021
Domaine Romaneaux Destezet ligt in Ardèche, aan de rechteroever van de Rhône tegenover de heuvel van Hermitage. Het werd opgericht in 1993 door Hervé Souhaut en is in de loop der jaren gegroeid door het planten van nieuwe wijngaarden en het opeenvolgend aankopen van verschillende percelen, vaak beplant met oude wijnstokken (50 tot 100 jaar oud). Het huidige oppervlak van het domein is 5 hectare en Hervé Souhaut heeft ook een nevenactiviteit in de aankoop van druiven. De gebruikte druivensoorten zijn lokaal van oorsprong en representatief voor het noorden van de Rhône-vallei. Vanaf het begin van zijn activiteit was Hervé Souhaut zich bewust van de noodzaak om zo natuurlijke mogelijke wijnen te maken om het potentieel van het terroir zo goed mogelijk tot uitdrukking te brengen. Hij koos ervoor druiven te produceren uit een milieuvriendelijke landbouw. Maar overtuigd dat men niet bij dit stadium moet stoppen, besloot hij, onder invloed van wijnmakers die natuurlijke vinificaties toepassen en geholpen door zijn opleiding als bioloog, wijnen te produceren zonder oenologische additieven.
Sainte Epine wordt gemaakt van honderdjarige Syrah-stokken. De hele oogst ondergaat een lange maceratie bij lage temperatuur met mechanische extractie door pigeage. De wijn wordt gerijpt op fijne droesem gedurende 12 maanden. Het bottelen gebeurt zonder filtratie met minder dan 25 mg/L zwavel.
Druivensoort: 100% Syrah