Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Hervé Souhaut - Sainte Epine 2021
Domaine Romaneaux Destezet ligger i Ardèche, på højre bred af Rhône overfor Hermitage-højen. Det blev grundlagt i 1993 af Hervé Souhaut og er gradvist vokset gennem årene ved plantning af nye vinmarker og successive opkøb af forskellige parceller, ofte beplantet med gamle vinstokke (50 til 100 år gamle). Den nuværende areal af domænet er 5 hektar, og Hervé Souhaut har også en supplerende aktivitet med køb af druer. De anvendte druesorter er lokale og repræsenterer det nordlige Rhône-dal. Fra starten af sin aktivitet var Hervé Souhaut bevidst om nødvendigheden af at fremstille så naturlige vine som muligt for bedst at udtrykke terroirets potentiale. Han valgte derfor at producere druer fra en miljøvenlig landbrug. Men overbevist om, at man ikke skal stoppe her, besluttede han, inspireret af vinbønder, der praktiserer naturlig vinifikation og hjulpet af sin biologiske uddannelse, at producere vine uden ønologiske tilsætningsstoffer.
Sainte Epine fremstilles af hundredeårige Syrah-vinranker. Hele høsten gennemgår en lang maceration ved lav temperatur med mekanisk udtrækning ved pigeage. Vinen lagres på finede bundfald i 12 måneder. Flaskningen sker uden filtrering med mindre end 25 mg/L svovl.
Druesort: 100% Syrah