Anne e Jean-François GANEVAT - Kopin Les Pierres Bleues 2019
O Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier, na Jura, França. A propriedade é familiar desde 1650 e atualmente é dirigida por Jean-François Ganevat, que foi formado e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. A propriedade de 13 hectares é certificada biodinâmica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengace é feita manualmente, não se usa carvalho novo, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
A propriedade também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées sob a denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as da propriedade, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne usem todas as variedades de castas indígenas e produzam vinhos únicos e desclassificados.
Kopin é uma mistura de Chardonnay (75%) e Pinot Gris (25%) do Beaujolais em um terroir de Pedras Azuis. O vinho é vinificado por mais de 2 anos em demi-muids de 600 litros com leveduras indígenas. Não é clarificado nem filtrado e não há adição de enxofre no engarrafamento.
Castas: 75% Chardonnay, 25% Pinot Gris
Vin Negoce