De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Anne en Jean-François GANEVAT - Kopin Les Pierres Bleues 2019
Domaine Jean-François Ganevat ligt in La Combe de Rotalier in de Jura, Frankrijk. Het domein is sinds 1650 een familiebezit en wordt momenteel geleid door Jean-François Ganevat, die tot 1998 werd opgeleid en werkte bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, voordat hij terugkeerde naar het familiebezit. De productie van Ganevat is klein, maar bestaat uit ongeveer veertig verschillende cuvées die gericht zijn op het benadrukken van het terroir, de druivensoort of de vinificatiestijl. Het domein van 13 hectare is sinds 2014 biodynamisch gecertificeerd. Jean-François Ganevat gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken: het ontstelen gebeurt met de hand, er wordt geen nieuw eikenhout gebruikt, de witte wijnen worden minimaal twee jaar op de lies gerijpt en sinds 2006 heeft hij het gebruik van zwavel volledig geëlimineerd.
Het domein koopt ook druiven uit Elzas, Savoie en Beaujolais voor de productie van cuvées onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, samengesteld uit gekochte druiven en druiven van het domein, stellen Jean-François Ganevat en zijn vrouw Anne in staat om alle inheemse druivensoorten te gebruiken en unieke, gedeclasseerde wijnen te maken.
Kopin is een blend van Chardonnay (75%) en Pinot Gris (25%) uit Beaujolais op een terroir van blauwe stenen. De wijn wordt meer dan 2 jaar gerijpt in 600 liter demi-muids met inheemse gisten. Hij wordt niet geklaard of gefilterd en er wordt geen zwavel toegevoegd bij het bottelen.
Druivensamenstelling: 75% Chardonnay, 25% Pinot Gris
Vin Negoce