Anne a Jean-François GANEVAT - Kopin Les Pierres Bleues 2019
Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura, Francie. Domaine je rodinným majetkem od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vyučil a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil do rodinného podniku. Produkce Ganevat je malá, ale sestává z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zdůraznit terroir, odrůdu nebo styl výroby vína. Domaine o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikován jako biodynamický. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky výroby vína: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se nové dubové sudy, bílá vína jsou zrána na kvasnicích minimálně dva roky a od roku 2006 zcela vyloučil použití síry.
Domaine také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée pod označením Vin de France. Tato cuvée, sestavená z koupených hroznů a hroznů z domény, umožňují Jean-Françoisovi Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny místní odrůdy a vyrábět jedinečná, deklasifikovaná vína.
Kopin je směs Chardonnay (75%) a Pinot Gris (25%) z Beaujolais na terroiru modrých kamenů. Víno je vinifikováno více než 2 roky v 600 litrových demi-muids s použitím přirozených kvasinek. Není čiřeno ani filtrováno a při plnění do lahví se nepřidává síra.
Odrůdy: 75% Chardonnay, 25% Pinot Gris
Vin Negoce