Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
COLOMA - 8 ans - Rhum de Colombie - 40%
Le Ron Coloma est élaboré au sein de la Hacienda Coloma, un domaine de production café situé à 1 700 mètres d'altitude, au cœur de la Colombie. Don Alberto Constain Medina rêvait de créer un rhum de grand caractère colombien. Ce n'est qu'en 2005, après plusieurs tentatives de distillation illégale, que le gouvernement colombien a assoupli son monopole sur la production de spiritueux. Don Alberto a disparu mais son fils a entrepris le rêve de son père. Aujourd’hui, en plus de la liqueur de café, il produit un rhum avec l'aide des deux meilleures maîtres rhumiers colombiennes, Sandra Restegui et Judith Ramirez.
Elles ont conçu ce rhum de mélasse de canne à sucre, avec un vieillissement continu et traditionnel (méthode non solera) en fûts de chêne américain ayant contenu du Bourbon et affiné dans des fûts précédemment utilisés pour le vieillissement de la liqueur de café Coloma. Le rhum est réduit avec de l'eau de la Cordillère des Andes et filtré dans les vieux filtres à café de l'Hacienda Coloma.